Saute di cozze senza pomodoro, un piatto semplice perfetto come antipasto o secondo di pesce.
Il termine francese indica un particolare tipo di cottura che consiste nel far saltare i cibi in padella a fuoco vivo con pochi condimenti. Nella nostra ricetta questi ultimi mancano del tutto, le cozze si aprono semplicemente a vapore, per questo il piatto è davvero leggero ed ipocalorico. Il nostro saute di cozze si basa sulla più nota ricetta campana dell’impepata di cozze, ma se ne distingue proprio per l’assenza del pepe, ingrediente di cui si abbonda nella ricetta napoletana. Abbiamo inoltre evitato anche il pomodoro per lasciare inalterato tutto il gusto del mollusco.
Il mesi migliori per mangiare le cozze sono quelli senza “r”, cioè tra maggio e agosto, momento in cui questo mollusco risulta essere particolarmente saporito. Se le acquistate fresche controllate che il colore del mitilo sia brillante e lucido e che le valve siano ben chiuse e non rotte. Dal punto di vista nutrizionale, 100 grammi di cozze (il frutto) contengono 2 grammi di grassi, 3,4 gr. di carboidrati, Il,7 gr.di proteine, sali minerali (88 mg. di calcio, 236 mg. di fosforo e 5,8 mg. di ferro) e vitamina Bl (0,12 mg.) e B2 (0,16 mg.). Attenzione però, per chi soffre di calcoli renali o insufficienza renale, le cozze sono vivamente sconsigliate! Infatti le cozze, come salumi ed insaccati, alici, acciughe, sardine, scampi, gamberi, contengono purine, molecole che il metabolismo trasforma in cristalli di urato che producono, in ambiente acido, calcoli di urato o depositi (la cosiddetta renella).
Saute di cozze senza pomodoro
Di Pubblicata: Giugno 7, 2013
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 5 minuti
- Pronta In: 15 minuti
Saute di cozze senza pomodoro, un piatto ideale sia come antipasto che come secondo di pesce. Facile da preparare mantiene il gusto di questi molluschi.
Ingredienti
- 1 kg cozze
- 3 spicchi di aglio
- prezzemolo
- 1 limone
- olio di oliva
Istruzioni
- Lavate accuratamente le cozze, strigliandole singolarmente sotto acqua corrente. Mettetele in una pentola piuttosto capiente e coprite con un coperchio. Non serve acqua o sale. Col vapore le cozze si apriranno in 10 minuti.
- Eliminate le cozze che non si sono aperte (significa che il frutto interno non è buono), aprite completamente le altre, lasciando attaccata la parte inferiore del guscio. Disponetele in una zuppiera, condite con prezzemolo, aglio e un filo di olio.
- Condite ancora con il succo di un limone e filtrate l'acqua di cottura delle cozze aggiungendola al piatto. Servite in ciotole singole. Ottime anche fredde. Buon appetito!
- Cucina: Mediterranea
- Categoria: Pesce
- Difficoltà: Facile
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