Ricciarelli fatti in casa: un dolce natalizio tipico toscano che non può mancare sulle nostre tavole.
Gli ingredienti principali dei ricciarelli sono le mandorle e lo zucchero semolato, amalgamati con albumi e sciroppo di zucchero. L’impasto viene fatto riposare in frigo e poi modellato con la forma tipica di questo biscotto ossia a rombo. Dopo aver dato forma vengono ricoperti interamente di zucchero a velo e cotti per circa 15 minuti.
Oltre a questi gustosi biscotti vi riportiamo alcuni link di altri dolci natalizi a base di mandorle tipici della nostra zona: i mostaccioli pugliesi dal profumo inconfondibile; per i più golosi ci sono le mandorle atterrate ossia mandorle coperte interamente con il cioccolato fondente.Ed ora andiamo a descrivere la ricetta passo passo accompagnata non solo dalle foto ma anche da un breve video presente sul nostro canale youtube Passioniericette di MarGi. Per essere sempre aggiornati vi inviato a scrivervi al nostro canale e a lasciare commenti.
Ricciarelli fatti in casa
Di Pubblicata: Dicembre 3, 2015
- Resa: 20 biscotti
Ricciarelli fatti in casa: un dolce natalizio tipico toscano che non può mancare sulle nostre tavole. Gli ingredienti principali …
Ingredienti
- 300 gr di mandorle spellate
- 220+40 gr di zucchero semplato
- 15 ml di acqua
- 15 gr di farina
- 15 gr di zucchero a velo + altro q.b.
- 2 albumi
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 foglio di ostia facoltativo
- alcune gocce di estratto di mandorle amare facoltativo
- carta da forno
Istruzioni
- Con un robot da cucina tritate finemente le mandorle e 220 gr di zucchero semolato (foto 1 e 2)
- Trasferite il composto tritato in una ciotola (foto 3)
- Preparate lo sciroppo: versate in un pentolino 15 ml di acqua e 40 gr di zucchero semolato (foto 4 e 5). Fate sciogliere lo zucchero a fiamma bassa.
- Quando lo sciroppo è pronto incorporatelo al composto di mandorle tritate e amalgamate (foto 6 e 7).
- Fatto questo aggiungete il lievito per dolci, la farina e lo zucchero a velo (foto 8, 9 e 10).
- Da ultimo montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli al composto (foto 11 e 12).
- Dopo aver amalgamato gli ingredienti coprite la ciotola con un canovaccio pulito e fate riposare il composto in frigorifero per 6 ore (foto 13 e 14).
- Trascorso il tempo di riposo procedete a realizzare i biscotti: prendete un pezzo di impasto (del peso di circa 30 gr) e sagomatelo con le mani o con una formina (foto 15, 16 e 17).
- Disponete lo zucchero a velo in ciotola e immergete i biscotti coprendoli interamente di zucchero. Posizionate i biscotti su una leccarda rivestita con carta da forno e fate cuocere in forno caldo a 130° per circa 15 minuti. (foto 18 e 19)
- Guarda il video tutorial
