I Profitteroles Crema e Panna sono un’ottima alternativa ai classici profiteroles. Dolci golosi, facili da servire e perfetti in mille occasioni. Cosa ne pensate?

INGREDIENTI
CREMA
400 ml latte
2 uova
un pizzico di sale
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di amido di mais

INGREDIENTI PER I BIGNE’
-1/2 l. di acqua
-125 gr di burro
-250 gr di farina 00
-8 gr di lievito per dolci
-5 uova medie
-un pizzico di sale

250 ml panna zuccherata

• 250 ml panna zuccherata

Per realizzare la ricetta dei PROFITEROLES PANNA E NUTELLA iniziate preparando la pasta choux.
In una ciotola unite il lievito per dolci alla farina.
In una pentola versare l’acqua, il burro e un pizzico di sale.
Mettere sul fuoco a fiamma bassa.
Quando il burro è sciolto e l’acqua sfiora il bollore versare in un sol colpo la farina.
Girare continuamente fino a quando si ottiene un composto liscio e che si stacca dalle pareti.
Spegnere e trasferire l’impasto in una ciotola.
Far intiepidire e incorporare le uova (uno alla volta).
Trasferire il composto in una sac a poche con beccuccio largo.
Realizzare i bignè su una leccarda imburrata.
Infornare in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.

Dopo aver realizzato i bignè preparare la crema.
Mettere sul fuoco il latte.
In una ciotola lavorare le uova con un pizzico di sale.
Aggiungere lo zucchero e la maizena.
Unire un pò del latte caldo e riunire al latte.
Far addensare e, quando è cotta, farla raffreddare.
Con un coltellino realizzare un piccolo foro sul fondo del bignè.
In una ciotola montare 250 ml di panna zuccherata.
Trasferire la panna montata in una sac a poche.
Farcire i profiteroles con la panna.
Conservare la panna in eccesso per la decorazione finale.

Montare altri 250 ml di panna zuccherata.
Non montare completamente la panna e aggiungere la crema.
Mescolare con le fruste.
Distribuire la crema sul fondo del vassoio.
Immergere i bignè nella crema e sistemarli nel vassoio.
Decorare con la panna messa in precedenza da parte.