Stanchi dei soliti primi nei giorni delle feste? Ecco due idee strepitose e speciali per preparare 2 primi al forno davvero gustosi ed innovativi. A voi la scelta…
PACCHERI RIPIENI FUNGHI E SALSICCIA AL FORNO
Ingredienti:
250 gr di paccheri (n.30 paccheri)
200 gr di funghi champignon
300 gr di salsiccia fresca
1/2 cipolla
150 gr di scamorza secca
olio extravergine d’oliva q.b.
vino bianco q.b.
sale q.b.
Ingredienti per la Ricetta della Besciamella fatta in casa
30 gr di burro,
30 gr di farina,
300 ml di latte
un pizzico di noce moscata,
sale q.b.
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LASAGNE CON SALSA ALLE NOCI E SPECK
INGREDIENTI PER LE LASAGNE CON SALSA ALLE NOCI E SPECK
125 gr di sfoglie di lasagne fresche,
200 ml di besciamella già pronta,
200 gr di salsa alle noci fatta in casa,
200 gr di scamorza,
formaggio grattugiato q.b.,
80 gr di speck,
granella di noci q.b.,
INGREDIENTI PER LA SALSA DI NOCI FATTA IN CASA
75 gr di gherigli di noci,
1/2 spicchio di aglio,
12 gr di pinoli,
15 gr di parmigiano grattugiato,
75 ml di latte,
30 ml di olio extravergine di oliva,
15 gr di mollica di pane,
1/2 cucchiaino di maggiorana,
un pizzico di sale
Ecco il procedimento per preparare i Paccheri Ripieni Funghi e Salsiccia al Forno:
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Inizia preparando il ripieno. Pulisci e affetta i funghi champignon. Trita finemente la cipolla.
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In una padella, scalda un po’ di olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e falla soffriggere finché diventa trasparente.
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Aggiungi i funghi champignon affettati alla padella e falli saltare per qualche minuto fino a quando iniziano a rilasciare i loro succhi.
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Togli la pelle dalla salsiccia fresca e sbriciolala nella padella con i funghi. Continua a cuocere, rompendo la salsiccia con una spatola, fino a quando è ben cotta e dorata.
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Sfuma con un po’ di vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
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Mentre il ripieno si raffredda leggermente, prepara la besciamella. In una pentola, sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi la farina e mescola bene per formare un roux. Cuoci il roux per un paio di minuti per eliminare il sapore di farina cruda.
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Versa gradualmente il latte nella pentola, mescolando costantemente per evitare grumi. Continua a mescolare fino a quando la besciamella si addensa. Aggiungi la noce moscata e il sale a piacere. Continua a cuocere la besciamella per altri 2-3 minuti, fino a quando raggiunge una consistenza cremosa. Rimuovi la pentola dal fuoco.
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Aggiungi la scamorza secca grattugiata al ripieno di funghi e salsiccia. Mescola bene per combinare tutti gli ingredienti.
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Riempi i paccheri con il ripieno di funghi e salsiccia utilizzando un cucchiaino o una sac-à-poche.
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Prendi una teglia da forno e spalmaci uno strato sottile di besciamella sul fondo.
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Disponi i paccheri ripieni sulla teglia, adagiandoli uno accanto all’altro.
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Versa il resto della besciamella sulla parte superiore dei paccheri ripieni, in modo da coprirli completamente.
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Inforna la teglia nel forno preriscaldato a 180°C (350°F) per circa 25-30 minuti, o fino a quando la superficie dei paccheri è dorata e la besciamella bolle leggermente.
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Sforna i Paccheri Ripieni Funghi e Salsiccia al Forno e lasciali riposare per qualche minuto prima di servire.
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Servi i paccheri ripieni caldi come piatto principale, accompagnandoli con una insalata fresca o verdure grigliate.
Buon appetito!
PROCEDIMENTO PER LA SALSA DI NOCI FATTA IN CASA:
- Tostare i gherigli di noci e i pinoli in una padella antiaderente, facendoli dorare leggermente.
- Tritare finemente le noci, l’aglio e i pinoli tostati e metterli in una ciotola.
- Aggiungere il parmigiano grattugiato, la mollica di pane ammollata nel latte, la maggiorana e il sale. Mescolare bene tutti gli ingredienti.
- Aggiungere l’olio a filo e continuare a mescolare fino ad ottenere una crema omogenea. Se necessario, aggiungere un po’ di latte per ottenere la consistenza desiderata.
- Coprire la salsa con della pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
PROCEDIMENTO PER LE LASAGNE CON SALSA ALLE NOCI E SPECK:
- Cuocere le sfoglie di lasagne fresche in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolarle e passarle sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.
- Tagliare lo speck a cubetti e rosolarlo in una padella con un filo di olio extravergine di oliva.
- In una pirofila da forno, stendere uno strato di besciamella e coprirlo con uno strato di sfoglie di lasagne.
- Distribuire uno strato di salsa alle noci sulla superficie delle lasagne, poi uno strato di scamorza a cubetti e uno strato di speck.
- Ripetere l’operazione per almeno tre strati, fino ad esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella e una spolverata di formaggio grattugiato.
- Infornare le lasagne in forno già caldo a 180°C per circa 30-35 minuti, finché la superficie risulta dorata e croccante.
- Sfornare le lasagne e lasciarle riposare per qualche minuto prima di servire, guarnendo con la granella di noci.
