Polpettone di carne macinata ripieno

Di admin Pubblicata: Novembre 12, 2014

• Resa: 6 (6 Persone servite)
• Preparazione: 10 minuti
• Cottura: 30 minuti
• Pronta In: 40 minuti

Il polpettone di carne macinata ripieno di prosciutto cotto e scamorza è un secondo piatto gustosissimo e veloce da preparare. Il …

Ingredienti

• 500 gr di carne macinata
• 100 gr di prosciutto cotto
• 150 gr di scamorza appassita
• 1 uovo
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato
• 2 cucchiai di pane grattugiato
• prezzemolo q.b.
• noce moscata q.b.
• sale
• 1 dado vegetale
• 1,5 litri circa di acqua
• 1 carota
• 1 cipolla
• sedano q.b.
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Istruzioni

1. La prima cosa da fare per realizzare il polpettone ripieno con prosciutto e scamorza è quella di preparare il brodo di dado. In una pentola mettete l’acqua e il dado. Fate sciogliere completamente il dado, portate ad ebollizione e spegnete dopo qualche minuto (evitate il sale) (foto 1).
   
2. In una ciotola mettete la carne tritata, l’uovo, il formaggio grattugiato, prezzemolo tritato, un po’ di noce moscata, sale. Amalgamate gli ingredienti (foto 2 e 3)
   
3. Successivamente aggiungete 1 o 2 cucchiai di pane grattugiato: la quantità dipende dalla consistenza dell’impasto che avete davanti (non deve essere troppo molliccio) (foto 4).
   
4. Stendete la carne su un foglio di carta d’alluminio: dovete formare un rettangolo sottile (modellatelo con le mani ed, eventualmente, aiutatevi con un coltello. Lasciate un margine di carta d’alluminio su tutto il perimetro ) (foto 5 e 6).
   
5. Coprite quasi tutto lo strato di carne con le fettine di prosciutto cotto e scamorza tagliata a listerelle lasciando un margine scoperto di circa 2 cm) (foto 7 e 8).
   
6. Partendo da un’estremità spingete delicatamente la carta d’alluminio verso l’interno e fate staccare la carne che dovrà cadere sulla farcitura (foto 9 e 10).
   
7. Arrotolate in questo modo la carne facendo una leggera pressione. Chiudete anche le due estremità (foto 11 e 12 ) .
   
8. Dopo aver ottenuto il polpettone lasciatelo per qualche minuto avvolto nella carta d’alluminio.
   
9. In una pentola lunga e capiente aggiungete 3 cucchiai d’olio, la carota, la cipolla e il sedano tagliati grossolanamente (foto 13). Fate soffriggere leggermente le verdure poi togliete la pentola dal fuoco e adagiate delicatamente il polpettone (posizionate il lato aperto sul fondo della pentola )(foto 14).
   
10. Rimettete la pentola sul fuoco e irrorate di tanto in tanto con un paio di mestoli per volta (foto 15)(non fate prosciugare la parte liquida ma non eccedete perché i liquidi verranno frullati e dovrete ottenere una gustosa crema di media densità. Se vi rendete conto che la parte liquida è eccessiva a cottura ultimata togliete il coperchio, alzate la fiamma e fate evaporare, stando attente a non far attaccare il polpettone! Per rendervi conto dell’esatta consistenza della crema dovrete aspettare che si raffreddi bene)
    
11. Coprite la pentola con un coperchio e cuocete a fiamma bassa per circa 30 minuti (foto 16). Con l’aiuto di 2 forchette (o con una paletta da cucina) girate delicatamente il polpettone facendo in modo che tutti i lati si cuociano (foto 17).
    
12. A cottura ultimata togliete sempre delicatamente il polpettone (foto 18),
    
13. raccogliete il brodo rimasto in pentola con le verdure e frullatele. Otterrete una crema da distribuire sul polpettone tagliato a fettine (foto 19, 20 e 21).
    
14. Prima di realizzare le fettine fate raffreddare bene la carne e la crema (foto 22 e 23).
    
15. Guarda il video
    

• Cucina: Italiana
• Categoria: Carne
• Difficoltà: Moderata