Conoscete il detto “sbagliando s’impara”? Direi proprio di sì ed è quando è successo a noi con la crema ganache al cioccolato bianco. Siamo amanti del cioccolato bianco (forse più di quello nero) e abbiamo realizzato questa favolosa crema ganache (suggerita da una nostra cara amica) con lo scopo di decorare una torta sacher venuta benissimo, quindi cercavamo una crema consistente, che tenesse la forma da noi data. Purtroppo ci siamo ritrovate con una crema, dal gusto paradisiaco, ma non adatta per decorare: questa crema, con le quantità riportate sotto, ha la consistenza di una normale crema pasticcera ma dal sapore straordinario. Da qui la la precisazione che abbiamo voluto dare a questo post: crema ganache al cioccolato bianco per farcire le torte (o dolci in genere) e non per decorare! Se state cercando una crema ganache al cioccolato bianco per decorare cliccate qui.
Crema ganache al cioccolato bianco per farcire le torte e dolci
Di Pubblicata: Gennaio 24, 2013
La crema ganache al cioccolato bianco è una crema dal dal gusto paradisiaco..provare per credere!
Ingredienti
- 200 ml di panna per dolci
- 200 gr di cioccolato bianco
Istruzioni
- Grattugiate il cioccolato bianco finemente
- Fate riscaldare a bagnomaria la panna. Quando la panna è tiepida (non calda) iniziate ad immergere il cioccolato bianco (foto 1 e 2),
- tenete la fiamma bassa e girate continuamente (foto 3) fin quando il cioccolato si scioglie (foto 4). Fate in modo che l’acqua non giunga a bollore.
- Quando il cioccolato è sciolto spegnete, togliete dal fuoco e fate raffreddare bene a temperatura ambiente: dopo ponetela in frigo per 2 o 3 ore prima del suo utilizzo.
- Al momento dell’uso montatela con un frullatore elettrico (foto 5).
ciao che dosi devo usare per una torta di 26 cm di diametro?
ciao Sanna e benvenuta: per una teglia del diametro di 26 io ti consiglio di usare almeno 300 ml di panna per dolci e 300 di cioccolato bianco (dipende dall’altezza di strato che desideri ottenere)..se vuoi andare sul sicuro aumenta di altri 50 gr per ogni prodotto: quindi 350 di panna e 350 per il cioccolato..con queste ultime dosi forse te ne resta un pò ma la puoi usare in altri modi come farcitura per dei biscotti tipo questi(buonissimi) https://www.passioniericettedimargi.com/passioniericette/fossette-gustose-dolci-di-piccola-pasticceria/
grazie :D….invece potresti dirmi che tipo di panna dovrei usare? vegetale o fresca?
noi in questa ricetta abbiamo usato la panna vegetale..per qualsiasi altro dubbio non esitare..un abbraccio da Margi
ciao! posso usare questa crema anche per guarnire? come la ganache classica?
grazie
Ciao Elisa e benvenuta sul sito di MarGi. La crema va benissimo per guarnire ma ti consiglio di seguire le dosi di questa ricetta
https://www.passioniericettedimargi.com/passioniericette/crema-ganache-al-cioccolato-bianco-per-decorare-torte-e-dolci/
ciao posso prepararla la sera prima e metterla in frigo poi al mattino quando mi serve la monto?
Ciao Cinzia, io ti consiglio di lasciarla a temperatura ambiente. il frigo indurisce (soprattutto la ganache al cioccolato fondente) e diventa difficile lavorarla. prima di montarla dovresti ammorbidirla lavorandola (un bel pò!) con un cucchiaio di legno…un abbraccio MarGi
Posso usarla sia x farcire che x stuccare una torta in pasta do zucchero? Potrebbe essere troppo dolce?
Ciao Rosanna e benvenuta.Per farcire la torta sicuramente fai un’ottima scelta mentre come base per la pasta di zucchero io uso la panna (uno strato leggero. se il tuo dubbio riguarda solo la dolcezza ti rispondo che è una questione di gusti e dipende a chi è destinata la torta: potresti aver ragione ma usando la ganache conferisci un gusto particolare alla pasta di zucchero (ad esempio a me la pdz non piace tanto e, ogni volta che la trovo su una fettina di torta, la evito. Sarebbe gradito trovare la ganache sotto la pdz. A questo punto ti chiederai come mai uso la panna: per motivi di praticità). Qualunque sia la tua scelta realizza uno strato sottilissimo altrimenti la pdz potrebbe creparsi….un abbraccio da MarGi
Ciao, che tipo di panna è meglio usare? quella fresca, oppure quella a lunga conservazione per i dolci? o ancora quella vegetale?
grazie!
Ciao Roberta in questa ricetta abbiamo usato la panna vegetale…per qualsiasi altro dubbio non esitare..un abbraccio da Maria e Giusy
Ciao devo farcire una torta per una teglia da cm 35/40 uno strato di muosse al ciocco bianco e uno al ciocco fondente che dosi devo usare?
Grazie
Ciao Giusi la torta che devi preparare è grande. io ti consiglio di preparare almeno il doppio delle dosi riportate nella ricetta della crema al cioccolato bianco: quindi 400 ml di panna e 400 di cioccolato bianco(queste dosi per un solo strato).Stesso discorso per la ganache al cioccolato fondente. Forse te ne resterà un pò ma è sempre meglio abbondare che non restare a metà strada…Facci sapere e, se ti va, mandaci una foto della torta che farai…un abbraccio da Maria e Giusy
Ciao se la preparo il giorno prima si indurisce molto, mi conviene fare una mousse, cosa mi consigli, e le dosi sono le stesse della ganasce sempre per torta da 35/40 cm
perchè la festa e sabato.
Grazie
Ciao Giusi devo essere sincera: non abbiamo mai fatto la ricetta della mousse quindi non ci pronunciamo su quello che non testiamo personalmente. Sinceramente ho qualche dubbio su un pò di cose che mi scrivi. Se vuoi contattami sulla pagina fb Ricette di cucina
Ciao, vorrei preparare una torta di pan di Spagna allo yogurt al cocco e farcirla con la ganache al cioccolato bianco. La festa è domani e vorrei fare una torta a tre strati e farcire una o due volte ogni strato, da 24 cm di diametro in giù. Calcolando che farei la torta subito prima della festa, dopo averla farcita la lascio in frigo o c’è il rischio che si indurisca? Fuori dal frigo non diventa acida? Che dosi dovrei usare precisamente? Grazie mille in anticipo!
Ciao ma se usassi la panna fresca , potrebbe non riuscire la ganache al cioccolato bianco?
Ciao Marica, noi abbiamo usato la classica panna per dolci (non posso citare nessuna marca ma, per intenderci, quella di buona qualità che si trova in commercio); quindi non posso dirti se con la panna fresca ottieni lo stesso risulato.
ho fatto alla lettera…ma penso che sia come “impazzita”…
ho montato troppo dite?
perchè non so davvero come mai…e non so come recuperarla
Ciao, cosa ti fa pensare che sia “impazzita”?Che aspetto ha?