Parmigiana di melanzane vegetariana, una gustosa variante della più classica parmigiana preparata con sugo di carne (potete leggere la ricetta Parmigiana di melanzane, ricetta gustosa). La base della ricetta è fatta da melanzane tagliate finemente, passate nella farina, poi nell’uovo e fritte in abbondante olio di oliva. In alternativa, per una parmigiana più light, le melanzane possono essere grigliate al forno.
Questo piatto è ottimo anche freddo, può essere preparato il giorno prima, magari in previsione di una gita fuori porta. Per l’abbondanza degli ingredienti è un buon piatto unico.
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CURIOSITA’ – Non tutti sanno che la melanzana non può essere consumato cruda, in quanto, oltre ad avere un gusto non proprio gradevole, contiene una sostanza tossica il cui nome è solanina. Grazie al suo alto contenuto di acqua, la melanzana è considerata innanzitutto depurativa dell’organismo, consigliata nei casi di gotta, arteriosclerosi e problemi di infiammazione alle vie urinarie. Ha inoltre un elevato contenuto di potassio e altri minerali che le conferisce proprietà rimineralizzanti e ricostituenti.
Il basso contenuto di calorie e la ricchezza di fibre rendono questo ortaggio ideale per coloro che sono in regime dietetico, evitando logicamente la frittura.
Infine, una nota importante: la melanzana non contiene glutine ed è quindi adatta ad essere consumata dai celiaci.
Parmigiana di melanzane vegetariana
Di Pubblicata: Maggio 20, 2013
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 30 minuti
- Pronta In: 50 minuti
Parmigiana di melanzane vegetariana, una ricetta gustosa per ogni occasione.
Ingredienti
- 1 l salsa di pomodoro
- sale
- olio di oliva
- 3 uova
- 2 mozzarelle passite
- formaggio
- 2 melanzane fritte con uova
Istruzioni
- Preparate un sugo leggero con salsa di pomodoro, acqua, sale ed olio di oliva.
- Battete le uova con un pizzico di sale. Preparate le mozzarelle a fettine.
- Iniziate a disporre il primo strato di melanzane fritte dopo aver versato un mestolo di sugo sul fondo della teglia. Aggiungete le fettine di mozzrella e una spolverata di formaggio.
- Versate le uova, quindi continuate a disporre le melanzane e ripetete la composizione fino al completamento della teglia.
- Ricoprite con un ultimo strato di melanzane, formaggio e sugo.
- Infornate a 200 gradi per circa 30 minuti. Servite, caldo o freddo, e buon appetito!
