Le mini quiche di zucchine senza sfoglia sono ottime come antipasto o secondo piatto sfizioso. Noi le abbiamo realizzate senza pasta sfoglia, sono direttamente le fettine di zucchina a fare da cornice al tutto, rendendo il piatto più leggero. Queste frittatine di zucchina sono ottime sia calde che fredde. Vi piace l’idea?

INGREDIENTI
350 gr zucchine
olio extra vergine di oliva
pane grattugiato q.b.
sale
2 uova
100 gr mozzarella passita
50 gr pancetta
30 ml latte
origano e pepe nero

Lavare e spuntare le zucchine
Con una mandolina ricavare le fettine sottili e salarle.
Ungere, con olio extravergine di oliva, una teglia da muffins.
Cospargere con del pane grattugiato.
Inserire le fettine di zucchine negli stampi coprendo i bordi e il fondo.
Dalle fettine rimaste ricavare dei tocchetti piccoli
In una ciotola lavorare 2 uova; aggiustare di sale e aggiungere i tocchetti di zucchina, la scamorza e la pancetta tagliate a tocchetti.
Aggiungere il latte, aromatizzare con origano e pepe.
Mescolare bene.
Riempire i cestini di zucchine ed infornare in forno caldo a 200° per circa 20 minuti.