Graffe napoletane con patate: tra i dolci di carnevale non potevano mancare queste sofficissime ciambelle fritte, ricoperte di zucchero. 
Le abbiamo preparate per il periodo di Carnevale ma le graffe sono presenti in pasticceria tutto l’anno e rappresentano una tentazione.
Quella di oggi è la versione tradizionale dei dolci carnevaleschi. Ci sono tantissime ricette con varianti sia d’ingredienti che metodi di cottura: graffe senza patate, graffe al forno. Noi pian piano le prepareremo tutte.
Nell’attesa vi suggeriamo di dare una sbirciatina alla sezione dedicata alle ricette di Carnevale.
A fine ricetta potrete trovare anche il nostro video che vi mostrerà la semplicità della preparazione di questa ricetta. 
Ricetta graffe napoletane con patate
Di Pubblicata: Febbraio 17, 2017
Graffe napoletane con patate: tra i dolci di carnevale non potevano mancare queste sofficissime ciambelle fritte, ricoperte di …
Ingredienti
- Ingredienti per il lievitino
- 90 gr di farina 00
- 9 gr di lievito di birra
- 85 ml di latte
- Ingredienti per l' impasto
- 350 gr di farina manitoba
- 2 uova
- 40 gr di zucchero semolato
- 70 gr di burro
- 5 gr di sale
- 200 gr di patate
- 1 bustina di vanillina
- zucchero semolato q.b. per decorare
- olio di semi di girasole per friggere
Istruzioni
- Iniziate a preparare le graffe napoletane lessando le patate (foto 1).
- Preparate il lievitino: fate sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido poi aggiungete gradualmente la farina 00. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e un canovaccio (foto 2 e 3). Fate riposare in un posto caldo per 1 ora e 30 minuti.
- Intanto controllate la cottura delle patate: se riuscite ad infilzarle con una forchetta potete scolarle e farle intiepidire (foto 4 e 5).
- Sbucciate e pelate le patate (foto 6 e 7).
- Fatto questo aggiungete alla farina manitoba la vanillina, lo zucchero e la purea di patate (foto 8 e 9).
- Successivamente le uova sbattute e il lievitino. (foto 10 e 11).
- Lavorate bene gli ingredienti poi integrate il sale e il burro a pezzi (foto 12 e 13).
- Dopo aver lavorato accuratamente gli ingredienti trasferite il composto in una ciotola, copritelo con pellicola trasparente e canovaccio pulito. Fate riposare il composto in un luogo caldo per almeno 3 ore (foto 14 e 15).
- Trascorso il tempo di riposo riprendete il composto lievitato e stendetelo con il matterello (foto 16 e 17)
- Con due oggetti tondi di diversa grandezza, realizzate le graffe (foto 18 e 19).
- Coprite nuovamente le graffe con la pellicola trasparente e fatele lievitare per 2 ore (foto 20 e 21)
- Riscaldate abbondante olio e, quando è ben caldo, friggete a fiamma bassa un paio di graffe per volta . Dopo averle girate un paio di volte prelevatele con una schiumarola facendo cadere l’olio in eccesso e posizionatele su un vassoio rivestito con carta assorbente (foto 22 e 23).
- Quando sono ancora calde copritele con lo zucchero semolato (foto 24 e 25).
