La focaccia pugliese, chiamata anche pizza pugliese, è una ricetta tanto semplice quanto buona. La caratteristica principale di questa focaccia è la presenza delle patate nell’impasto; ingrediente che dona sofficità e morbidezza.

INGREDIENTI PER UNA TEGLIA DI 24 CM

-125 gr di farina 00,
-125 gr di semola rimacinata,
-150 gr di patate,
-150 ml di acqua,
-20 ml di olio extravergine di oliva,
-6 gr di lievito di birra fresco,
-1 cucchiaino di sale fino.

PER CONDIRE

-250 gr di pomodorini ciliegini,
-olio extravergine di oliva q.b.,
-origano q.b.,
-sale.

Per preparare la FOCACCIA PUGLIESE iniziate lessando le patate in acqua .

Dopo la cottura far raffreddare a temperatura ambiente.

Sciogliere il lievito di birra in un pò di acqua tiepida presa dal totale.

Trasferire le due farine in una ciotola capiente.

Aggiungere le patate schiacciate, il lievito sciolto e la restante acqua.

Concludere la preparazione dell’impasto per focaccia aggiungendo il sale.

Coprire la ciotola con pellicola trasparente e far lievitare per 2 ore.

Prima di riprendere l’impasto lavare ed asciugare i pomodorini.

Tagliere i pomodorini in due parti, condire con olio, origano e sale.

Trasferire l’impasto in una teglia (diametro 24 cm) unta con olio extravergine di oliva.

Posizionare i pomodorini e condire ancora con un filo d’olio, origano e sale.

Coprire con pellicola trasparente e far riposare per 30 minuti.

Trascorso questo ulteriore tempo di riposo infornare in forno preriscaldato a 220° per circa 25/30 minuti.