La Crostata di Riso e Ricotta è una torta particolare, conosciuta anche come pastiera di riso, piuttosto diffusa in Puglia nel periodo pasquale. Golosa e profumata è adatta in realtà davvero a mille occasioni…
INGREDIENTI (teglia 24 cm)
300 gr farina 00
150 gr burro
estratto di vaniglia
100 gr zucchero
1 uovo
mezza bustina di lievito (8 gr)
un pizzico di sale
250 gr ricotta
100 gr zucchero
80 gr riso
100 gr cedro candito
30 gr uvetta
Per preparare la CROSTATA RISO E RICOTTA iniziate preparando la pasta frolla.
Lavorare la farina con il burro a pezzetti.
Aggiungere l’estratto di vaniglia, lo zucchero, il lievito per dolci, l’uovo e un pizzico di sale.
Lavorare fino ad ottenere un composto liscio e compatto.
Avvolgere il panetto in un foglio di pellicola alimentare e mettere in frigo per 30 minuti.
Nel frattempo preparare la farcitura.
Lavorare la ricotta con lo zucchero.
Aggiungere il riso lessato e freddo.
Unire il cedro e l’uvetta ammorbidita.
Stendere metà della pasta frolla aiutandovi con carta forno e matterello.
Trasferire la frolla sagomata in una teglia da 24 cm.
Stendere la farcitura.
Ricavare un secondo disco di frolla da posizionare sopra.
Decorare con la frolla avanzata.
Infornare in forno caldo a 180° per circa 40 minuti.
Far raffreddare bene prima di toglierla dalla teglia.
