Il cedro è il re degli agrumi. Pare che da esso derivino tutti gli altri agrumi appartenenti a questa specie. Il cedro è una pianta originaria dell’Asia sudorientale, forse giunto in Italia grazie ai popoli persiani intorno al III secolo a.C.. Oggi vi indicheremo come preparare questa profumatissima marmellata di cedro. Richiede un pò di pazienza ma, vi assicuriamo, ne vale la pena. Di questo frutto, per preparare la marmellata, si utilizza sia la polpa che la scorza, ma fate attenzione ad eliminare la parte bianca perchè risulterebbe amara.
Il cedro è noto, fin dall’antichità, per le sue proprietà medicamentose, tra queste quelle antiossidanti grazie alla notevole quantità di flavonoidi presenti. E’ ricco di sali minerali, vitamina C, è un disinfettante dell’organismo, aiuta a controllare la pressione. Questo frutto difficilmente viene mangiato crudo perchè ha un sapore amarognolo, ma l’ideale sarebbe proprio berne il succo per godere appieno delle sue proprietà. Può comunque essere consumato in altro modo, come marmellata ad esempio (magari seguendo il nostro procedimento), come olio essenziale (sembra combattere la caduta dei capelli) e come frutta candita.
Come preparare la marmellata di cedro
Di Pubblicata: Gennaio 16, 2013
- Resa: 4 barattoli da 300 gr
- Preparazione: 60 minuti
- Cottura: 25 minuti
- Pronta In: 1 ora 25 minuti
La marmellata di cedro è profumatissima ed è perfetta per dolci dal sapore intenso. Preparate questa marmellata e scoprirete nuovi orizzonti di gusto.
Ingredienti
Istruzioni
- Lavate accuratamente i cedri, facendo attenzione ai pori che potrebbero conservare terriccio o polvere. Asciugateli bene ed eliminate le estremità.
- Con attenzione, cominciate a sbucciare i cedri. L'operazione non è semplice perchè questi frutti sono molto grandi e non si riesce a tenerli agevolmente in mano. Tagliate la buccia in modo sottile cercando di non tagliare troppo del bianco.
- Armatevi di pazienza ed eliminate il bianco dalla scorza e dal frutto. La parte bianca è molto consistente ed è spugnosa. Le parti di scorza che scartate non gettatele ma fatele essiccare. Sono ottime per creare sacchettini profumati!
- Sbucciate le mele e tagliatele a fettine. Quindi tagliate a striscioline la scorza di cedro.
- Fate a tocchetti la polpa di cedro eliminando i semi ed altre parti dure. Mettete tutto in una pentola capace e cominciate a cuocere a fiamma bassa.
- Aggiungete lo zucchero ed alzate la fiamma. Lo zucchero comincerà a sciogliersi e ad amalgamare il tutto. Cuocete 5 minuti.
- Passate nel frullatore gli ingredienti e riversate nella pentola cuocendo per altri 20 minuti.
- Versate la marmellata in barattoli puliti. Richiudete, metteteli in una pentola profonda con acqua già tiepida. Ricordate che l'acqua deve ricoprire completamente i barattoli. Fate bollire per 20 minuti almeno. Non togliete subito i barattoli ma fateli restare in ammollo fino a che l'acqua si raffredderà. La marmellata così preparata può essere conservata anche per 2 anni.
- Cucina: Italiana
- Difficoltà: Impegnativa
Uao che fantastica marmellata!!!! Mi ha sempre incuriosito il cedro, ha un profumo invitante ma non avevo proprio idea di come usarlo. Corro a comprarlo, grazie dell’idea… 😀
Francy
Penso proprio che sarà un’ottima marmellata. Mi cimenterò subito a prepararla. In campagna ho diversi alberi di cedro e con i cedri appena raccolti la mia marmellata sarà molto profumata. Sarà una vera lecconeria!! Giusy
Certo Giusy prova e facci sapere..se hai la possibilità mandaci una foto della tua marmellata così la posteremo sulla nostra pagina Facebook
Ricette di cucina
ciao, vorrei provare a fare questa marmellata (e poi le crostate…eheheeh) ma il punto 6 della preparazione non si legge. è solo un errore di numerazione o è un passaggio essenziale per la preparazione? in caso me lo scriveresti?
secondo te posso provare a usare uno zucchero di canno o del fruttosio in sostituzione dello zucchero bianco?
grazie mille per le info!!
Ciao Michela, si il punto 6 era una semplice pubblicità non caricata, per evitare disguidi ora è cancellata 😀
Per lo zucchero, usando quello di canna non dovresti avere alcun problema, è una questione di gusti, io sono abituata al sapore del classico bianco. Facci sapere come ti sembra la tua versione e buona… marmellata 😉
la consistenza è ottima anche il colore ed il profumo però lascia un gusto amarognolo
Si Concetta, questo è tipico del cedro 🙂 Ti consiglio di togliere il più possibile la parte bianca della buccia che è quella più amara, mi raccomando…
ma cosa c’entrano le mele???? Non le hai neppure menzionate fra gli ingredienti
Ciao Pino, ti rispondiamo volentieri. Se guardi bene tra gli ingredienti ci sono non una ma ben DUE mele! Perchè? Perchè le mele contengono una fonte naturale di pectina, che serve per gelatinizzare e addensare le marmellate. E’ un segreto (abbastanza noto in verità) per le marmellate fatte in casa usato da chi non vuole utilizzare prodotti alternativi. Con questo metodo ci impiegherai un pò di tempo in più ma il risultato è ottimo e dura tantissimo. Se preferisci però ci sono dei prodotti in vendita che in 3 minuti ti addensano la marmellata. Scegli tu… 🙂
Il quantitivo di 1;50kg di cedri e al lordo o al netto per la preparazione della marmellata grazie
Ciao! Tutte le qualntità sono intese al lordo in questa ricetta. Speriamo di esserti state di aiuto, un abbraccio Maria e Giusy 🙂
Il chilo e mezzo di cedro e intero o senza la parte bianca????
Ciao Angela, il peso si intende al lordo del frutto. Baci
Grazie in questi giorni proverò
Facci sapere Erika! Buon lavoro, un abbraccio <3