I cantucci senza burro sono dei biscotti secchi che rientrano nella tradizione della pasticceria toscana. 
La caratteristica principale di questi biscotti che lo rende tendenzialmente duro è l’assenza del burro, ingrediente che conferisce morbidezza al prodotto. Per questo motivo realizzeremo due ricette: la prima, che è questa, nella quale abbiamo voluto intenzionalmente evitare il burro per renderci conto della effettiva durezza del biscotto (che poi così duro non è); la seconda, che ci accingeremo presto a testarla, nella quale mettere una piccola quantità di grassi. C’è da dire che questo primo esperimento ci ha dato dei biscotti veramente buoni.
A fine post troverete il video sulla ricetta dei cantucci senza burro.
Cantucci senza burro
Di Pubblicata: Novembre 20, 2014
I cantucci senza burro sono dei biscotti secchi che rientrano nella tradizione della pasticceria toscana. La caratteristica …
Ingredienti
- 250 gr di farina 00
- 2 uova
- 150 gr di zucchero semolato
- 100 gr di mandorle
- 1 bustina di vanillina
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- un pizzico di sale
Istruzioni
- In una ciotola lavorate, con un frullatore elettrico, le uova e lo zucchero (foto 1 e 2).
- Poi aggiungete la vanillina e un pizzico di sale (foto 3 e 4). Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un composto spumoso.
- Incorporate il lievito per dolci alla farina e mescolate (foto 5). Aggiungete le polveri setacciate al composto di uova (foto 6) .
- Fatto ciò unite le mandorle al composto e amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno (foto 7 e 8).
- Trasferite l’impasto su una spianatoia precedentemente infarinata e completate la lavorazione fino ad ottenere un panetto compatto (l’impasto tende ad attaccarsi sia al piano che alle mani quindi tenete della farina a portata di mano). Tagliate il panetto in due parti (foto 9 e 10).
- Modellate con le mani i due pezzi e realizzate 2 filoncini (foto 11 e 12).
- Posizionate i due filoncini su una leccarda coperta con carta forno e cuocete, in forno caldo, a 180° per circa 20 minuti (foto 13). Trascorso il tempo sfornate i filoncini, fateli intiepidire per qualche minuto poi realizzate i biscotti tagliando in diagonale i filoncini (foto 14).
- Posizionate i biscotti sulla leccarda e infornate nuovamente: abbassate la temperatura a circa 120/150° ,completate la cottura(soprattutto la parte interna) per altri 10 minuti
fantastici i cantucci senza burro!! mi salvo la tua ricetta e appena posso la faccio! 😀
Ciao Angela e grazie per la visita..abbiamo anticipato nel video che presenteremo anche la versione tradizionale ma questi sono squisiti soprattutto per chi ha problemi d’ intolleranze..un abbraccio da Maria e Giusy