Se non la conoscete ancora questo è il momento giusto per scoprire la mia versione della Crostata Amalfitana. E’ un dolce cremoso, arricchito con amarene sciroppate, che conquisterà tutti.

INGREDIENTI (teglia 34×11 cm)
CREMA
400 ml latte
2 uova
un pizzico di sale
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di amido di mais

FROLLA
300 gr farina 00
150 gr burro
estratto di vaniglia
100 gr zucchero
1 uovo
mezza bustina di lievito (8 gr)
un pizzico di sale

amarene sciroppate
zucchero a velo

Per preparare la ricetta della CROSTATA AMALFITANA crema e amarena iniziate preparando la crema pasticcera.
Trasferire il latte in un pentolino e riscaldarlo.
In una ciotola lavorare le uova con un pizzico di sale.
Aggiungere lo zucchero e l’amido di mais.
Unire un pò del latte caldo e riunire tutto al latte.
Far cuocere fino a quando sarà addensata.
Trasferire la crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare.

Nel frattempo preparare la pasta frolla.
Lavorare la farina con il burro a pezzetti.
Aggiungere l’estratto di vaniglia, lo zucchero, il lievito per dolci, l’uovo e un pizzico di sale.
Lavorare fino ad ottenere un composto liscio e compatto.
Avvolgere il panetto in un foglio di pellicola alimentare e mettere in frigo per 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo riprendere la frolla e stenderla tra due fogli di carta forno.
Ricavare una sfoglia un pò più larga della dimensione della teglia che userete per cuocere la crostata.
Riprendere la crema e stenderla al centro della frolla.
Distribuire le amarene e, con l’aiuto della carta forno, avvolgere la frolla ricavando un rotolo.
Chiudere i bordi e trasferire il rotolo nella teglia.
Con la frolla avanzata ricavare dei biscotti per decorare.
Infornare in forno caldo a 180° per circa 35/40 minuti.